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昨夜、愛犬Hと散歩に出かけました。
その時、惨事は起きたのです。
首輪をしていたので、飼い猫なのだと思われます。
ビルから出てきた猫がHに向かって来る様です。
「フゥー」と背中を丸めて威嚇して来ました。
何の事か理解していないHは、相も変わらず呑気坊主です。
ですが、次の瞬間猫がアタックして来ました。
Hの背中に乗ってます。アタックは合計３回に渡り行われました。
Shin.がK-1のレフリーばりのブレイクを入れました。
実は少しShin.も怖かったです。
猫って強いんだと実感しました。猫を飼うのは嫌です。


Shin.はBilliardsが好きでした。
お客様の誘いもあり、一人でも、１時間でも好きな時に出来るのが
ゴルフ等と違い手軽な為です。
しかし、開店してからは、時間の都合が中々つかず、機会を無くしました。
残念な話ですが、仕方ありません。
でも、Shin.主催の「Shin. OPEN」だけは、前勤務先から数えて約６年
２ヶ月に１回、奇数月に開催していました。
大体がShin.のお客様ですが、４～６０人の大会で、中にはプロ選手の参加もあり、
１年に１回の記念大会では、協賛を頂き参加者全員にお土産を持って帰って貰い、
勝っても、負けても楽しい大会が、モットーのイベントでした。

宮古島に移住した今、「Shin. OPEN」再開出来る日が来る様頑張ります。















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愛犬が家の中でも何やら辛そうです。
初めは病気かなと思いましたが、どうやら暑い様です。
家の中に居てもバテバテです。
どうしたら良いのかShin.には解りません。
不憫な愛犬Hです。Hよ、ごめんなさい。


新店舗を探しているShin.ですが、なかなか良い物件が
見つかりません。
焦っている訳ではありませんが、まだ宮古島に慣れきってない
事もあり、上手く物事が進みません。
早く本職に戻りたいのですが、神様がそれを許してくれません。
もう少し我慢しなさい、と、言う事なのでしょうか。
多分、そうなのでしょう。

はぁ～、早くお好み焼き焼きたいです。焼き方忘れそう。















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グアバ食べました。野性の物です。
中が赤く熟して、何と美味しい事。
その後、１００%生絞りグアバジュースも頂きました。
濃厚で、微かな酸味。
こんなに美味しい物が、家の裏になっているそうです。
恐るべし宮古島、素晴しき宮古島です。


Shin.が宮古島に来て不思議に思った事があります。
それは、泡盛が美味しい事。Oビールが美味しい事です。
広島で飲んだOビールと、宮古島で飲むOビール。
何故か決定的に味わいが違います。勿論、宮古島で飲む
Oビールが美味しいのです。
広島で味わった泡盛と、宮古島で飲んだ泡盛。
絶対的に宮古島で飲む泡盛に軍杯が上がります。
比較的泡盛が苦手なShin.でしたが、今となっては大好物です。
美味しくお酒を飲む為には、美味しい環境が必要だと言う事ですね。

今、良く飲むのは、宮古島で造られるT川がお気に入りです。














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８月に入りましたね。
容赦無い天気は絶好調です。
でも、夜になると気持ち良い風が吹いてくれます。
この風を体感する為に、昼間の暑さを我慢している
のかなと思います。


今日のメニューはSea　Foodの中から、これをチョイスしました。
Lobster　海老です。
若い女性に人気の高い食材ですが、Shin.の海老料理は簡単です。
殻が付いたまま、背開きします。背わたを取って水を切ります。
ガーリックオイルを鉄板にたらし、開いた背の方を下に、尾を上に
して、鉄板に置きます。
後は、塩、胡椒、ハーブを振り、白ワインをかけて蓋をして約１５秒。
出来上がりです。
どうぞ、ご家庭でもお試し下さい。


















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先日近所のスーパーからマンゴーを買って来ました。
粒の揃わない小さなマンゴーです。
ネットに５～６個入って￥３００。
しかし、値段と相反して美味しい！甘い！濃い！
どうやら無事Shin.の宮古島マンゴーデビューは終了しました。


お好み焼きにも色々なトッピングがあります。
代表的な物と言えば、葱、イカ天、ニンニク、チーズ、コーン、餅等です。
もっと高価なトッピングになると、生牡蠣、生イカ、生海老、アサリ、帆立等
何でもありです。

しかし、Shin.が思うに、何でもかんでも入れて美味しいのでしょうか？
ベースになるお好み焼きが美味しくなければ、何をトッピングしても美味しく
無いのではないでしょうか。
トッピングが悪いとは言いません。でも、Shin.はトッピングを促す事で、高価な
お好み焼きを焼く事はしたくありません。
観光客の皆様に対して、その様な事をしているお店もある様です。
でも、広島人の日常食であるお好み焼きは、もっと安くて、シンプルな食べ物の
様な気がします。
Shin.ではトッピングは、葱とイカ天しかありません。ニンニク、チーズは他の料理で
使うのでトッピングしない事はありませんが、Shin.の方からアプローチすると言う事
は絶対ありません。
お客様から「お薦めは？」と、聞かれた時は何のトッピングもしていないスタンダード
な物に、広島の観音葱をかけた物をお薦めしています。
何故なら、それがShin.の大好物だからです。




















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今日もやってしまいました。
暑いのが解っていながら、もう少し待てば良いのに
愛犬Hの餌を買いに行きました。
やっぱり自転車です。
宮古島の人達の目には、自殺行為と映った事だと思います。


お好み焼き、焼きそばを作るに当たり、野菜の主役となるのがキャベツです。
本日は、キャベツの話で進めて行こうと思います。

まずは、カットです。
ヘタを下にして、横に切ります。その時、上部分に当たる方を大き目に
約６：４位の比率で切り分けます。
上部分の芯を取り除き、５㎜～８㎜の幅にカットします。
下部分は、葉が厚いので１㎜～２㎜幅でカットします。
そうする事によって火の通りを均一にします。
同じキャベツは２個は存在しません。季節で物が毎日違います。
経験によって、見分けをしてそのキャベツに合ったカットをShin.は心掛けています。

次に調理です。
ひいた生地の上に、一握り乗せますが、カットしたキャベツを良く混ぜ合わせ、
中に空気を入れる様にフワッとです。
ひっくり返した時にキャベツの中で、蒸気が回る感覚とでも言う感じです。
火が通って来たら、軽く上から押さえて他の食材の旨味を回します。
シャキシャキした食感を残して、甘味を引き出し仕上げます。
以降は、前述した記事を読んで頂ければお解り頂けると思います。

最後に保存です。
一度カットしたキャベツは、新聞紙で包んで野菜室です。
なるべく早めに使い切って下さい。

宮古島のキャベツはお好み焼きにマッチするのでしょうか。
期待しています。













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昨夜、市内某有名店での食事に友人からのお誘いを受け、言って参りました。
宮古島に引っ越して四ヶ月過ぎのShin.ですが、民謡ライブを始めて体験しました。
楽しいものですね。
店内のお客様が一つの輪になり、皆で踊りを踊る光景は見ていても楽しくなります。


では、本題です。昨日のビールに続いて今日はお水です。Natural Waterです。
Shin.ではお好み焼きの生地を作る時、お客様にドリンクを提供する時は
Natural Waterを使ってました。
基本的に、酒処で有名な広島は、軟水で水道水でも充分美味しく飲めます。
ですが、広島の賀茂郡大和町と言う町にある、飲料メーカーの販売している
Natural Waterは本当に美味しいお水でした。
広島の繁華街で一番売れている、と、言われるのも頷けます。
全国的に有名なMineral　Water程高価ではなく、馴染んだ広島の味です。
写真の右端の物を使っていましたが、今はパッケージが変わっています。

さて、宮古島では何処のお水を使いましょうか。

























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昨日遂に人工衛星を見る事が出来ました。
星とは違い、飛行機とは違いやはり、人工衛星でした。
人工衛星を、直に目で確認出来るとは嬉しい限りです。
宮古島に来てから、初めて経験する事が多い様です。

さて、最近食べ物に関する事が多かったので、本日は飲み物
について書こうと思います。
Shin.が思うに、お好み焼き屋さんで一番良く出るドリンクはビール
では無いかと思われますが、行かれた事のある皆様は何を飲まれましたか。
Shin.は例外無くビールを頼んでます。元来、ビール飲みのShin.ですが、
お好み焼き屋さんでも勿論ビールです。
油を使った料理が多く、比較的味の濃いソースを提供するお好み焼き屋、
鉄板焼き屋では、口の中を洗うにはビールが一番良いのでしょう。
毎日の洗浄作業、品質管理、ガス圧の調整、ロスの発生を考えて見ると、
少し大変な様な気はしますが、ドリンク部門の稼ぎ頭である事は間違いありません。
熱々のお好み焼きとビールの組み合わせは、確かにゴールデンカップルですね。

ビール以下のドリンクランキングを書いて見ましょう。
ワイン(赤）、焼酎、ワイン(白）、カクテル、黒ビール、スパークリングワイン、梅酒、
日本酒、と、こんな感じでした。
どれを見ても、お好み焼きに合うのはやっぱり、ビールではないでしょうか。
まぁShin.の独断と偏見による一方的な思いですけれど・・・





















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昼間は引き篭もりのShin.が本日もお届けします。
暑くて、暑くて有難う御座います。
太陽さんは今日も頑張って、憎い限りです。
明日は上野ドイツ村の、ダンケフェストに行く予定ですが、
その前に、清き一票を投じ様と思います。
それが、宮古島市民としての正しき姿だと思います。
実は、生まれて初めての投票です。


今日は粉です。白くてサラサラしている粉です。
溶かして使うのですが、そのままでも使います。
変な粉を想像させる様な書き方をしていますが、ただの、小麦粉です。
お肉、魚、野菜等をソテーする時等に使いますが、
今回は、お好み焼きの生地を作る時の使い方です。
レシピは前述した、Shin.’ｓレシピを見て頂くとして、
小麦粉を入れる際に、Shin.は篩いにかけ、なるべくダマにならない様に
します。それでも出来た物はそれで良いです。
冷蔵庫に約２４時間入れて、寝かせて置く内に馴染みます。
しかし、この時に大事な事は、混ぜ過ぎない事です。
ダマを無くそうとして、余りに混ぜ過ぎると腰が出て来ます。
そうです。うどんの様になってしまいます。
そうなると、お水を入れても、小麦粉を足しても使い勝手の悪い物に
なってしまいます。
以前、Shin.で働いていたスタッフが、生地を作らせて欲しいと言うので
作らせた所、見事なうどんが完成してました。
このブログを見て、お好み焼きの生地を作ろうと思われた方は、二日間のお時間を
頂きたいと思います。












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宮古島で、夜人工衛星が見える事を昨日聞きました。
人工衛星を見るなんて事を考えた事も無かったShin.は
宮古島の空に「ブラボー」と、言わざるを得ませんでした。
だって、人工衛星ですよ。宇宙ですよ。素晴しい。


昨日の豚肉に変わり、本日は牛肉です。
牛のスジ煮込みをお届けしましょう。
広島のお好み焼き屋さんには、比較的牛スジを常備している
お店が多いです。
夜など、ビールを飲みながら、酒のつまみに一品。
お好み焼きが焼き上がるまでに、ちょと一つまみ。
広島の人は大体が牛スジが好きな様です。

Shin.広島店でも、牛スジ肉はほぼ毎日鉄板の上で、グツグツ
していました。
付き出しに、一品で、とお客様の要望が多いからです。
毎日１～２k程のスジ肉を調理していた記憶がありますが、お客様の
好みも様々で、ゴリゴリ固めが好きなお客様、軟くて、ホロホロした方が
好みのお客様、其々いらっしゃいます。
その為鍋は、固め様と軟目様の二種類用意します。
Shin.の牛スジ調理法は、一口大にカットしたお肉を、鍋に入れ、水を鍋一杯
に入れ、弱火でただ煮込むのみです。その時Shin.は、ワインビネガーを少々
たらします。お肉が軟くなる様です。
灰汁がどんどん出て来ます。出し尽くすまで煮込みます。出尽くした所で
火から外し、大量の水で身が崩れない程度に洗います。
もう一度水に戻して、味付けします。これで出来上がりです。
お客様にお出しする時は、器に盛り付けてから、ポン酢等をかけ、葱をパラリと乗せ
カイエンヌペッパーの様な辛味をかけてご提供してました。

ビール、ワイン、焼酎、日本酒　何でも合うおつまみですね。
Shin.は固めの牛スジをビールで、　が、一番のマッチングだと思ってます。


















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先程強い雨が降りました。
今日二度目の雨でしょうか。
束の間の涼しいプレゼントです。


さて、本日ご案内するのは、Porkです。
正確には、豚バラ肉、三枚肉。広島のお好み屋さんでは、お好み肉
とも言います。
お好み焼き、焼きそばを焼くには、無くてはならない物ですが、
Shin.の豚バラ肉の使い方は、お肉を食べて頂くと言うより、
お肉の旨味を野菜全体に行き渡らせ、脂、甘味等を食べると、
言った方が間違い無いと思います。
赤身部分より、やや脂身が多い方が、味が良く出て美味しい様です。
でも、何時も同じお肉が入って来るとは限りません。その時は、ラードの量で
微調整する様にしています。
厚さ１．５㎜程度の薄いお肉から、こんなに美味しいジュースが出るのかと思う程
力を発揮します。

お好み焼き、焼きそば以外にも、グリルしても、ベーコンにしても、一夜干にしても、
使い勝手は無限大ですよね。

















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朝から選挙カーの元気な声で、清々しく目が覚めます。
軽い殺意と、最大級の怒りを心に秘め、新聞に目を通すと、
第一面には、また選挙。どうにも、こうにもなりません。
選挙カーの走らない国に行きたくなります。
でも、Shin.は宮古島に引っ越して初めての選挙です。
投票日にはキチンと投票しに行こうと思います。

それでは、今日は卵、Eggです。
お好み焼き、焼きそば、を作る上で欠かせない物の一つが、
卵です。
お好み焼きでは、最後に卵の上に麺を乗せます。
焼きそばでは、焼きあがったそばの上に、薄焼きの卵を乗せます。
あるのと、無いとでは味わいが全然違います。
まろやかで、甘味があって、見ても美味しそうです。
鉄板焼きでも、オムレツ、オムライス、炒め物と活躍の場は広いです。

Shin.が取引をしていた、鶏卵専門業者の方から聞いた話によると、
「Shin.さん。卵はね、冷蔵庫から出したら汗をかくでしょ。なるべくギリギリ
まで冷蔵庫に置いて、使う時に出してあげてね。何故だか解る？」
「・・・・・？」Shin.は解りませんでした。
「卵は温度差が七度を越えるとね、殻に汗をかいて、殻にある小さな穴が呼吸
をする事が出来なくなり、腐ってしまうんですよ。」
なるほど、でした。
何時でも美味しい料理を食べて頂く為には、忘れてはいけない事ですね。













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今日は大暑の様です。
一年で、一番暑い日なのでしょうか。
あまり実感はありませんが、暦の上ではそうなのでしょう。
これだけ毎日暑いと、大暑も何もあった物ではありません。
と、言う事で今日も引き篭もりです。


何故か焼きそばが食べたくなりました。
あれ程焼きそばを焼いた後なのに、食べたいです。
広島から取り寄せた材料がまだあります。
豚バラ肉から出る脂、キャベツ、もやしのシャキシャキ感、
天カスのコク、そして、Cソースのこげる香り。
嗚呼、広島人で良かったと思う瞬間です。
皆様には、写真にてお届けしましょう。
では、いただきます。


















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昨日は、忙しさにかまけて休んでしまいました。
別に何がどうこうした訳では無いのですが、何と無く書けませんでした。

さて、昨日、一昨日はイベントでしたが、楽しかったです。
でも、暑かった。
２m×２mのテントの中には、炭火と鉄板が乗ったガス。
常に全開で火が点いてます。
風通しの良い筈のテントですが、隣にはまたテント。
風が通りません。
汗が目に入り充血します。鉄板の火が漏れて手が焼けます。
熱で顔が赤くなります。
しかし、イベントは楽しいです。
小さい鉄板なので、一回に３人前しか焼けません。
焼いても、焼いても追い付きません。ドタバタしています。
あの、熱気と慌しさがイベントの醍醐味であり、充実感なのでしょう。
終わった後の疲労感、もう、当分イベントは遠慮したく思うのですが、
何故か、また参加したくなるのです。
金銭的な問題では無く、一緒に働いたスタッフとの一体感や、何か
解らない満足感がShin.の気持ちを掴んでいるのでしょう。

結果としては、二日間で焼きそば１８０食。数量としては決して満足のいく
数ではありません。
しかしながら、初参加の今回のイベントで解った事も沢山ありました。
良い勉強させて貰いました。参考になる事も多かったです。
次回はもっと、大勢のお客様に商品を提供出来る様に頑張ります。





















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晴れましたね。
今日と明日は晴天の様子です。
Shin.は晴れ男の様です。


本日はイベント初日です。
と、言っても二日間だけなのですがね。
買出し、仕込み、テントの設営、時間との戦いと言うのはちょっと大袈裟です。
そこまで入れ込まなくても別に良いのです。
何時もの様に、何時もと変わらずやれば良いのです。

でも、やはりワクワクしてしまいます。
広島から移住して初めてのイベントです。
参加する事で、宮古島の人達に少し近づけた様に感じます。

そろそろ家を出なければいけません。
今日はこのへんで失礼します。
もし、イベントに行く事があれば、是非Shin.の姿を探して見て下さい。

















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この時間帯は、エアコンが壊れているのかと
勘違いする程、Shin.の家は西日が射します。
昼間より、夕方の方が暑いです。
思いもよらない事ですが、事実、今汗が止まりません。
広島と宮古島では、暑さのピークタイムが違うのですね。


屋台での、焼きそばの評価も中々良く、いよいよ、明日イベント本番です。
イベント慣れしているとはいえ、宮古島初のイベント。
人の流れ、イベント内容、ピークの時間帯等全然解りません。
でも、焼いて、焼いて、焼きあげるしかありません。
楽しみだけが先走りしています。

Shin.の焼きそばコースレコードは、４時間で焼きそば５００食
売り切りが最高です。勿論焼き手は一人です。
最後は、握力が無くなりヘラも握れ無くなりました。
その記録を塗り替えるべく、明日、明後日は頑張らねば、と一人燃えてます。
小さな可愛い鉄板で焼きそばを焼いている男がいたら、
多分、それはShin.です。
｢焼きそば下さい。」の、声と共に「Shin.頑張れ」と、声をかけて下さい。













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うだる様な高温、纏わり付く様な湿度の中
皆様は快適に過されていますか。
Shin.は愛犬共々昼間は、引き篭もりです。
宮古島に来た頃は、この天気が嬉しくて毎日外出してました。
その内犬が外出を嫌がり、Shin.も出たく無くなり、
ついに、引き篭もりました。
車が無いのも理由の一つですが、夜型生活の宮古島人になりつつ
あるのでしょうか。


実は昨日鉄板デビューしました。
と、言うのも、先日記述しました市内イベント出店の為です。
Shin.は現在、開店準備期間中を利用して、市内某所で串焼き屋さんの
お手伝いをさせて貰ってますが、何時もお世話になってるTさんに
「串焼き以外にも、Shin.さん焼きそば出しませんか」と、
嬉しいご意見を頂きました。
鉄板、材料、火力等、店内と同じ調理は出来ませんが、
イベント経験豊富なShin.です。異存はありません。
「是非、やりましょう。」と、なりました。
Tさんの知り合いの方から、小さいながらも鉄板を貸して頂き、昨日のデビュー
となりました。

焼きそば、そしてお好み焼き。広島から取り寄せた材料が良い味を出してます。
お好み焼きに、余り馴染みの無い宮古島の方々の評判も上々で、
幸先の良いスタートかと思います。
当分の間は、ご来店のお客様にもお出しする事が出来ると思います。
広島の味を楽しみたい方は、是非いらして下さい。





















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今日は事情あって役所と、病院に行って来ました。
そうです。勿論自転車です。
家を出る時は、市場に連れて行かれる牛、ドナドナの気持ちになりました。
風はあるのですが、向かい風です。
漕いでも、漕いでも進みません。まるで、暴走族のポンコツバイクみたいです。
自動車免許取得の必要性を痛感しました。


お好み焼き、焼きそばのFinishに決して欠かせない物。
それは、青海苔です。
本日はその辺の話をしようかと思うのですが、皆さんは青海苔お嫌いですか？
Shin.のお客様の中には、青海苔かけないで欲しい、と、言う方が、たまに
いらっしゃいます。
嫌いなのか、それとも歯に付くのが嫌なのか解りません。
でも、残念ですよね。最後に青海苔がかかってこそお好み焼きは美味しいのに。
嫌いなら無理強いはしません。ですが、あなたの歯に青海苔が付いていても
付いていなくても、周りはあなたの事など、誰も気にもかけませんよ。
と、Shin.は言いたいです。
まして、Shin.の使う青海苔は、歯に付いたりしません。

ブログで愚痴を言っても仕方ありませんので、話を戻しましょう。
ソースをかけた後の青海苔。コントラストが最高です。食欲をそそります。
旨み調味料を、胡椒を、ガーリックパウダーをと、色々かけるお店もありますが、
Shin.は青海苔のみでお出しします。
味、香り、美観を損なわない為には、それが一番だと思っています。





















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天気予報では、傘マークが付いているのに
なかなか傘を差させてくれそうに無い天気です。
でも、汗を流して仕事をするのも楽しいものです。
鉄板屋で仕事を始めてから、何故か汗を余りかかなくなりました。
お客様の目の前で仕事をする為でしょうか。
しかし、最近は額に汗して働く事が増え、ビールが美味しく飲めてます。


本日は昨日の続きですが、天カスに続く話題をお届けします。
前にも話しましたが、ソースです。
前回紹介したソースと同じ物なのですが、今回届いた物は業務用の
ポリタンク入りのです。
やはり専門店は一般家庭とは消費量が違う為、量の多い物を使う様に
なります。
そしてこのソースのは、保存料、防腐剤等が入っていません。
正に、プロの味とでも言わせて下さい。





















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晴れてますね。
突き抜ける様な青空とは、正に今日の様な日の事を指すのでしょう。

本日は、何時もより早目の更新です。
何故かと言うと、広島からある物が届いたのです。
Shin.が広島で使っていた道具、お好み焼きの材料等、
広島店から送って貰いました。
開店が決まった訳ではありません。
実は、来週イベントがあり、その出店の為の準備です。
宮古島では手に入らない物だけを送って貰いました。

その中で今日紹介したい物はこれです。
天カス。
解らない方もいると思うのでご説明しましょう。
Shin.の使っている天カスとは、天婦羅等の揚げ玉とは違い、イカの天カスです。
もっと詳しく説明しますと、イカをローラーでミリ以下の単位まで薄く延ばし、
味付けした物を揚げます。これをイカ天と言います。
このイカ天を細かくした物が、本日ご紹介する天カスです。
揚げ玉とは違い、しっかりイカの味が付いた天カスと、イカ天の入ったお好み焼き
はShin.の大好物です。それに、葱がかかっていれば文句ありません。

更に、この天カスは、野菜炒め、モヤシ炒め、焼飯等バリエーションが広く、
ちょっと一撮み入れるだけで、グンと味に深みが出ます。
中々な優れ物の天カスは、Shin.の強力な味の裏方様でした。





















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